苏客餐饮:整合三大年夜运营平台 建立行业数字化管理「标准」

连锁餐饮管理 集团管理

如今,中式快餐行业以占全部快餐市场将近80%的份额,年增长率近30%的优势,超出“洋快餐”,进入了品牌晋升和快速扩大的全新时代,但随之而来的运营管理成绩也接二连三。多年来,中餐连锁企业重要采取休息密集型的运营形式,技巧简单,管理粗糙,“若何完成标准化运营和标准化管理?”难倒了有数中式快餐企业主。菜品若何标准化临盆?门店若何标准化管理?企业若何标准化运营?这三个关乎中式快餐企业生长命根子的命题,却使得若干大志壮志的从业者梦断于此。

进入数字化时代,信息化对中式快餐企业而言,早已不是“奥秘”的概念,借助信息体系的深化应用,持续精进管理并创新运营形式,成为浩大中式快餐在寻求「标准化运营」的门路上的重要推动力。优良的中式快餐连锁企业-苏客餐饮应用一体化的信息化平台,打破同业信息化应用中广泛单模块运转的弊病,将门店、后台、总部三大年夜企业运营平台无缝连接起来,并完成了物、财、人三大年夜关键运营要素与企业生长计谋的慎密连接,为企业迈向「标准化运营」注入了强大年夜的管理能量。

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▲苏客餐饮门店

标准化运营的变革之路

苏客餐饮成立于2005年,是一家以中式快餐为主营营业的连锁餐饮企业。前后在华东多地成功开设分店,今朝门店数量达到70多家,并筹划在2014岁尾开设分店100家。苏客餐饮现已具有“苏客”、“千百未”、“谢尔烘焙”三个品牌,企业正朝多元化偏向加快生长。苏客餐饮的总经理曹总表示,如安在持续晋升产品及办事品德的基本上,建立并晋升苏客的品牌笼统是将来5-10年企业重要的生长计谋。个中,完成并晋升标准化运营效力是重点。

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▲苏客餐饮总经理 曹总:“‘门店’、‘后台’、‘总部运营’是餐饮连锁企业关键的三大年夜运营平台,鼎捷TOP GP 管理软件以强大年夜的开放性与延展性,从苏客最为存眷的门店和后台先期重点着手,在晋升管理效能的同时,加快整合三大年夜平台的控管融合。”

2008年以来,在明白的五年计谋指引下,苏客的门店范围敏捷扩大,为了让企业得以持续生长,苏客的运营层合时将“标准化”引入企业的运营战略中,并屡次组织管理层进修麦当劳等洋快餐的标准化管理形式与经历,以期尽快建立和完美门店、后台、总部运营的标准化运作。

同时,作为企业标准化运营变革的重要一部分,曹总心中从未放下布建周全覆盖前后真个一体化信息化管控平台的想法主意,在他看来,引入信息化是尽快解 决前台门店运作、后台产品制造等层面凹陷管理成绩的重要手段,这也将为企业早日完成标准化运营夯实管理基本。2013年,苏客餐饮历经1年的调研和选型, 终究决定与鼎捷软件杀青信息化计谋协作关系,在企业外部启动安排鼎捷TOP GP管理软件,以期经过过程开放、可延展的信息化平台,冲破行业的信息化应用难点,完成真正意义上的线上线下无缝对接的整合运营。

信息化触角周全覆盖三大年夜平台

在曹总眼中,“门店”、“后台”、“总部运营”是餐饮连锁企业关键的三大年夜运营平台,鼎捷TOP GP管理软件以强大年夜的开放性平台,从苏客最为存眷的门店和后台先期重点着手,在晋升管理效能的同时,加快整合三大年夜平台的控管融合。

「前店,标准化管理为准绳」

门店管理作为餐饮连锁企业生计生长的根本,苏客极其看重。鼎捷TOP GP管理软件为苏客供给了一体化的收银体系和内控精细化的门店管理战略,实施门店的标准化管理。起首,TOP GP体系支撑多种付款方法,从而完成了多级功能操作权限群组管控,快速高效菜品录入,智能的结算金额计算,完成营业数据汇总,便利管理层控制发卖情况。同时,单机POS的繁琐易错形成的岑岭期客户列队严重,数据没法共享等成绩也得以改良。

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在苏客很是存眷的门店发卖筹划、门店排班筹划等关键的门店管理层面,经过过程将开档检查、仓库岗亭、人员考勤、分店财务、盘点清单、动力用量、分店审核、打烊检查、会议记要、运营申报等门店管理的十大年夜体系导入ERP中,构成门店管理总控台,有效冲破了中餐连锁餐饮企业的门店管理瓶颈。而小时工制度的周全建立和实施,则大年夜大年夜降低了门店的人力本钱。更加重要的是,门店发卖筹划的制订,使得根据发卖数据完成照应营收目标的制订成为能够,中心工厂根据发卖筹划筹划原材料的用量,推销则会据此材料用量停止有筹划的推销。如此连接的举措,如今都能经过过程TOP GP的一体化平台精准且标准化的完成,关于苏客的门店管理效能晋升而言,无疑跨出了重要的一步。

「后台,原物料管控先行」

食品安然一直是餐饮连锁企业的红线,为此,后台原材料的品德管控关于苏客而言尤其重要。对此,鼎捷TOP GP管理软件为苏客供给了“批次+月份”智能高效的保质期管理体系,从根本上处理了这一困难。支撑原物料在不合的月份设定不合的保质期,原物料入库批次对应照应月份的保质期,原料应用体系主动先辈先出,保质期主动预警等举措,大年夜大年夜改良了苏客的后台原材料管理困难。

原物料的推销价格直接影响着餐饮企业的运营本钱,而企业外部制订的订价机制却常常难以落实。为此,鼎捷TOP GP管理软件为苏客制订了“分级周期订价”准绳,以有效制约供给商、询价及推销三方,即供给商每旬报价,推销输入厂商报价,询价人员从另外一方输入市场询价,再由推销部输入终究订价,由厨务部根据三个渠道得来的原材料价格信息停止比较、挑选,综合情况肯定终究订价。如许一来,本来须要一周的价格分析确认和下发履行,在5分钟内便可完成,并且订价也更加高效精准,进而也加强了对运营本钱的有效监控。

以生长的眼光构造信息化

可见,环绕TOP GP管理软件,包含发卖管理、推销管理、要货管理、仓储管理、物流管理、会员管理、卡管理、券管理、促销管理等诸多客制化的应用,为苏客建立起以供给链、临盆管理、财务一体化为核心,协同HR、BI、OA等多体系无缝集成的信息化一体化管理平台,大年夜大年夜延长了原始信息从传递到决定计划过程当中的反应时间,推动苏客搭建起标准化、一体化的运营形式。正如曹总所说:“TOP GP是一套有前瞻性的管理软件,将餐饮连锁企业最为存眷的物、财、人三方面运营要素与企业的生长计谋慎密接洽起来,为企业将来的生长打好优胜的信息基本。”

在第一个五年筹划的序幕,曹总面向第二个五年筹划描述了明白的信息化扶植目标,即在借力一体化平台持续优化门店、后台、总部三大年夜平台运营效能的支撑下,在2015年陆续加快实施鼎捷OA体系,完成无纸化办公;在2016年完成周全预算管理,和商务智能管理,深刻发掘数据价值。关于苏客的将来生长,曹总很有信念:“将来苏客将以降低管理费用,特别是管理的隐构本钱为重要目标,借助信息体系的完美构造,完成企业运营的智能化、标准化,渐渐强大年夜企业,在2020年苏客快餐门店将不低于200家。”

树行业数字化运营典范

相较于餐饮连锁同业广泛应用功能单一的行业软件或单模块运转的软件体系,没法完成多平台一体化管控比拟,苏客餐饮无疑已走在了前面。正如曹总所说:“同业今朝广泛应用行业软件或POS、财务等单模块的管理软件,成果是产生了有数的信息孤岛,终究照样须要再购买新的软件停止二次实施,这无疑加大年夜了企业的隐形管理本钱。”对此,曹总表示,餐饮连锁企业起首必须要以生长的眼光对待企业的信息化,选用的ERP产品必须要符合企业将来生长筹划;别的,选择一个开放的、延展性高的ERP平台也很重要,如许企业可以根据每个阶段不合的管理需求,上线照应模块,渐渐完成周全覆盖企业运营环节的信息化管控局面。

作为苏客的信息化协作同伴,鼎捷软件在餐饮连锁范畴有着深厚的家当沉淀,充分结合餐饮连锁行业特点与运营特点的产品处理明升国际备用网站的丰富经历积聚,也是苏客喜爱鼎捷,选择TOP GP管理软件的重要缘由。将来,鼎捷将会持续深耕餐饮连锁行业的运营与开辟,一直存眷餐饮连锁企业运营管理的优化与精进。成功可以复制,鼎捷欲望经过过程苏客如许行业优良企业的经历分享,与更多的餐饮连锁企业共创数字化运营价值。

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